| Ingredientes:
4 zapallitos medianos
100 grs. de mijo cocido
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 ají rojo mediano
aceitunas para decorar
1 cucharada de aceite de oliva de 1º presión en frío
salsa de soja artesanal a gusto
sal marina a gusto
Preparación:
En una olla de barro o de acero inoxidable se agregan los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Se cocinan hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos y no demasiado cocidos.
Se dejan enfriar y luego con una cuchara se les saca la pulpa. Se trocea bien la pulpa, se cortan en cuadraditos pequeños la cebolla y el ají. Se pica bien el ajo. Se calienta una sartén de acero inoxidable y se le agrega el aceite de oliva, cuando éste está caliente se agrega la pulpa troceada del zapallito, la cebolla, el ají y el ajo. Se cocina todo a fuego mínimo con un difusor de calor, bien tapado hasta que la cebolla esté transparente. A esta preparación se le agrega el mijo cocido y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajíes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren.
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