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Ingredientes:
9 tazas de porotos de soja orgánicos
agua de buena calidad
jugo de limón (la cantidad necesaria para generar la coagulación, entre 2 y 3 limones)
Preparación:
1) Se dejan los porotos en remojo, de una noche a la mañana siguiente en la cantidad de agua necesaria, de manera que queden sumergidos en la misma.
2) Luego se licuan, de manera que queden bien deshechos, o bien se pasan por una procesadora o molinillo manual (máquina de moler cereales).
3) Una vez deshechos los porotos la pasta resultante se disuelve en agua y colocando un paño fino sobre un colador, se cuela este líquido. El resultado de este procedimiento es la llamada leche de soja. En este proceso es importante que la pasta que está sobre el paño rinda lo más posible, para lo cual es necesario exprimir lo suficiente el paño para obtener la mayor cantidad posible de líquido (leche). En general se obtiene unos 5 litros de leche de soja. Es importante utilizar una cacerola bien grande, en lo posible de barro o acero inoxidable.
4) Se deja hervir la leche de soja durante 10 minutos.
5) Una vez hervida se retira del fuego y se va agregando muy lentamente jugo de limón, mientras se revuelve muy despacio con cuchara de madera.
6) Se continúa con este procedimiento hasta que se formen los coágulos y se vea la formación del suero amarillento.
7) Utilizar un colador y poner por encima un paño de gasa y volcar sobre éste los coágulos de la preparación anterior.
8) Se ata el paño por las puntas lo más apretado posible y se coloca un peso por encima para que quede hormado.
9) Se deja de esta manera, con el peso por encima, durante una noche sobre el colador que a su vez está sobre otro recipiente para que pueda eliminar todo el líquido sobrante.
10) Al día siguiente se corta en porciones y se coloca en un recipiente de plástico con agua y sal y se deja en el freezer de ser necesario o se usa la cantidad que sea para cocinar.
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