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Ingredientes:
250grs. de arroz yamaní
4 alcauciles
30 grs. de almendras fileteadas
1 remolacha cruda
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 limón(su jugo)
50 grs. de queso parmesano rayado
Caldo vegetal
Aceite de oliva
Perejil fresco
Preparación:
Se retiran las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a la parte más tierna, que se corta en finas láminas y se rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.
Se retira la parte terrosa de los hongos y se corta en finas láminas.
Seguidamente se rehogan la cebolla, y los alcauciles en una olla con aceite de oliva. Se les incorpora los hongos y al cabo de unos minutos las almendras.
Por otro lado se dora el arroz en aceite de oliva. Luego se cocina en menos agua de la que se usa normalmente para cocinarlo y se cocina hasta un punto anterior a terminar su cocción. Tiene que quedar semi cocido.
Luego se cocina todo junto unos minutos tratando que el arroz no se apelmace. Se baja el fuego y se agrega queso parmesano y una picada de perejil y ajo. Se termina la cocción y se sirve en la mesa decorado con las chips de remolacha.
Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y rehogándolas en una sartén honda, hasta que estén crujientes. |
